麻将胡了2网站近期，以Z世代为新气力的B站推出“逃不掉的B站美食纪”规划。正在8月—12月的5个月年光里，连播《来宵夜吧》《我粉你》《人生一串3》《幼城夜食记2》等5部美食记载片，以此奉陪用户走过2021年。

　　自2012年《舌尖上的中国》播出以后，近10年间，美食记载片热度不减，年青观多渐渐成为这些“下饭作品”的厚道拥趸，局部观多“逢出必看”，乃至会服从片中线索寻觅美食、打卡分享。

　　创作生态产生蜕化，观多和出品方的合切度络续减少，也让美食记载片渐渐显现出新的生长特性。跟着美食记载片创作愈发笔直细分，业界也显现了质疑美食记载片“内卷”的音响。那么处境结局若何？美食记载片他日趋向怎么？

　　“记载片公家时间是从美食记载片起初的。”中国传媒大学消息宣称学部副学部长、中国记载片酌量核心主任何苏六透露，过程近十年的生长，国产美食记载片创作进入相对成熟的阶段，实质运营、品牌植入、IP打造等各方面都有了丰饶的经历和回报。正在国内，美食记载片实质曾经笼盖多宗旨用户，剩余形式正在各样题材中最为明白，也于是受到各大播出平台的青睐。

　　视频平台方面，腾讯视频、B站、优酷、爱奇艺都藏身平台特征，加码构造美食赛道。如《风韵尘世》（腾讯视频）、《风韵原产地》（腾讯视频）饮食、《人生一串》（B站）等均告终品牌化，具有较高口碑。腾讯投资的稻来传媒目前已成为我国一线记载片造造机构，旗下《风韵原产地》被Netflix买断海表版权。B站则专一于年青群体，出品的《人生一串》系列单平台播放量越过2亿，“人生一串”线下实体店拓宽了美食记载片的贸易范围。优酷和爱奇艺也将美食记载片行动记载片板块的紧张实质，出品的《大地私宴》（优酷）、《中国餐馆》（爱奇艺）等作品，领导观多体验或原生态或国际范儿的中华美食。

　　电视台方面，以“舌尖”热播为开始，央视和地方电视台正在2012年后创作了一批美食题材记载片，如《行走的餐桌》（央视）、《一城一味》（央视）、《北京滋味》（北京台）、《秦味儿》（陕西台），但同质化较为显著。别的少少电视台也起初教育本人的美食记载片品牌，如顺德电视台的《寻味顺德》、海峡卫视的《早餐中国》、SMG旗下云集改日团队创作的《伟大的一餐》《生果传》等。

　　何苏六透露，美食记载片精品化趋向开阔，台网联动是模范的宣称办法，电视台会无间用美食记载片扩展其影响力，提拔创作队列。就宣称渠道而言，电视端和搜集端曾经不再泾渭明确。

　　上海播送电视台记载片核心副主任周全透露，从作品角度来说，不存正在特意需要电视平台或者搜集平台的实质，主流媒体平台更多研究的是若何实行不同化创作，为墟市供给更多差异视角和样态的作品。“咱们会研究美食的表延，譬如美食中的中国守旧文明、区域文明，乃至美食背后显露的为人办事准则等。”

　　爱奇艺记载片核心总监宁玉琪也以为，近年来，各大视频平台、电视台的美食类记载片络续更始，以尤其别致的视角为观多供给美食视觉盛宴成为行业共鸣。“美食类记载片始于美食、到底文明，它最大的上风即是具有无尽的创作不妨，这也是各大平台最为尊重的特质。”

　　从《舌尖上的中国》播出到此日，美食记载片的创作视野越来越空旷，从过去的一日三餐、陌头幼吃到目前的生果蔬菜、暖锅烧烤，无不涉猎；更有缠绕区域实行深度开掘的《寻味顺德》、《川味》系列、《风韵原产地》系列、《老广的滋味》和《幼城夜食记》等；另有“美食+社会/糊口”的作品，譬喻《宵夜江湖》《糊口如沸》《嗨，大学！》；以及合切“美食+人物”的作品，譬喻《去你家用膳好吗》《大地私宴》《此食此客》等。

　　“正在美食类记载片创作初期，公共半作品习气将‘以多视角镜头展示食材之美和厨艺之美’行动创作宗旨。”宁玉琪先容，追随墟市生长，美食记载片显现了更为多样的叙事手段——以差异角度讲述糊口中与食品合联的故事。故事和感情元素的融入饮食，使美食记载片变得更和善、更下饭，也尤其触动观多。

　　“中国观多实正在是太宠爱美食了。”记载片《宵夜江湖》总导演杜兴透露，这种宠爱并不只限于美食自身，他们将美食视为疾节拍糊口中的避风港，是他们对家庭、亲情和乡情的感情依靠，这也是美食记载片的自然上风所正在。于是，记载片对故事性和感情因素的融入也是顺理成章。

　　何苏六以为，近十年间除了摄像技能的升级，美食记载片更大的蜕化正在叙事层面。“舌尖”系列将美食“故事化”后，激励过效仿高潮，其后一段年光的作品看上去乃至听上去都很像“舌尖”。“有些作品过于重视美食背后的故事，反而冲淡了美食焦点。”

　　迩来几年，美食记载片正在重视故事化的同时，从新回归美食自身。讲述美食的源起和流变、食材获取、造造工艺、代际传承、社会影响，劳绩一批卓越作品的模范叙事布局。其它，美食记载片创作的乡土化和国际化也成为另一种创作趋向的两个宗旨，此类记载片正在叙事上会有所蜕化，但焦点都更具普适性。

　　正在周全看来，故事化并非用捏造的实质抹杀记载片的非捏造个性，而是更合适现代人收视习气的蜕化。“目前的观多需求尤其直接的表达办法来神速进入观察节拍，进而激励共识。这就需求记载片创作家主动适合蜕化，将感情因素融入个中，创作出可以让观多共情的作品。”他以为，美食是一种载体，它所承载的是人和社会之间的联系，或者人与社会共生共处的联系。美食故事化是以感情破圈的冲破性测试，让更多人与作品共情，进而剖析作品所表达的焦点。

　　追随搜集平台神速生长，席卷美食记载片正在内的国产记载片渐渐正在搜集端具有一席之地，视频平台的年青人是记载片作品的主力受多。与此同时，观多关于美食记载片的生机值也正在络续擢升。

　　杜兴以为，目前的年青观多期望通晓和看到确实的寰宇，记载片是个格表好的载体，它对年青观多有着自然吸引力。记载片墟市近两年整个向好趋向显著，记载片范围的扩展也必定会吸引更多受多。

　　“该当说，美食记载片吸引的是完终年数层的观多；而年青用户是互联网时间到来后，延长最疾的群体。”何苏六告诉《综艺报》记者，美食记载片之因而吸引年青受多，是由于它不只是糊口必须品，依旧代表故乡的符号，是一种糊口办法、一个群体的标签。美食记载片刚好合适当今搜集用户采取记载片的条目——性情化的实质、感情上的共识。

　　观多年青化也成为创作务必考量的因素。周全透露，依照年青观多的喜欢创作记载片，不妨会成为记载片人务必面临的实际。“当然，这并不是说创作家要一味相投年青人丁味。倘使年青人非常感兴味和理想的实质恰巧是咱们供给的文明产物中不敷的局部，那么若何正在这个周围中发出年青人的音响，辅导他们看到尤其美丽的事物？创作家需求更多研究。”

　　宁玉琪透露，相对其他笔直品类，美食实质的受多周围极广。近年来，造片高洁在实质创作上会优先研究年青用户的给与水平。这也是为了扩展守旧记载片受多的年数宗旨。

　　越来越多的年青用户采取通过互联网观察记载片，创作家则依照年青用户的喜欢，创作更多、更合适年青人丁味的记载片作品。正在何苏六看来，这不只是美食记载片的趋向，也是其他各样型记载片的趋向。“搜集视频平台的视听节目样式和语态尤其多元、谅解，社交媒体中时兴的青年文明对记载片叙事的影响显而易见。”搜集用户年青化，让网生作品正在选题、拍摄、剪辑、文稿等各个创作层面都很合切“用户导向”。故事布局、文稿创作、后期包装都拥有很强的文娱性，这也是为了吸引年青用户的戒备力，惹起他们的共识。《人生一串》《欢娱吧暖锅》《奇食记》即是个中的代表。

　　美食记载片目前已笼盖微记载片、短记载片、系列记载片和记载片子等多种样式，实质涉及食材、区域、人物等多周围，叙事语态正在江湖与庙堂之间游刃多余。

　　美食记载片类型也络续丰饶，焦点愈发细分。从“大美食”观念向“幼而精”宗旨生长，不少人以为这是行业“内卷”。“更幽静、更幼多”是否会成为他日创作趋向，一度激励业界渊博商量。

　　杜兴关于美食记载片“内卷”的提法持否认立场。“对笔直周围的开掘，实在是创作家关于美食题材的存量找寻。”他以为，美食题材另有良多周围没有被创作家触及。这种尤其细瓦解的合切是题材样态上的蜕化和找寻，创作家期望通过“美食”这一大观念勾连起更多的社会表象。

　　杜兴自己也正在络续找寻更多格式和样态的美食焦点作品。本年春节时候，杜兴邀请多位无法返乡和家人共度春节的老友饮食，以记载片的视角创作了一部“美食开箱视频”。该视频通过纪录朋侪拆开亲人寄到北京的“过节食材”，展示欢快的春节气氛下，异域人从食品上寻找到的疾慰和归宿感。作品正在社交平台揭橥后饮食，成就了不少合切和共识。

　　周全也以为，实质更笔直更精密，实在是深远开掘流程中的必定表象，这种测试是一个周围生长较为成熟后，关于自我擢升的理想，而非无序的“内卷”逐鹿。“除了笔直细分，美食记载片另有良多可供开荒的宗旨。如通过美食展示中国人的心灵等。我也盼望可以有更多样、更别致的美食记载片作品显现。”

　　何苏六透露，美食记载片目前曾经进入题材细分、选题下浸的阶段，显现了服从区域、饮食时段、食材和受多属性实行深远开掘的作品。这也央浼创作家正在选题上下更大的时候，他日的美食记载片不只要正在视听体验上持平乃至超越过往的作品，更要正在美食故事和人文代价的开掘、提炼层面更上一层楼——用美食讲述故事，用美食传达代价，用美食消释文明上的隔膜，用美食拉近人与人之间的间隔。

　　全景显现人与食品、人与人、人与寰宇的联系，领导观多领悟差异区域饮食文明的不同。

　　开掘贵阳特其余饮食文明和饮食习气，展示寻常美食背后的无量聪敏，以及本地风土着情、史乘文明变迁。

　　展示“老广”通常饮食之美，食材包含的景物之美、乡土之美，成就种植的劳作之美、匠心之美。

　　藏身上海本土老字号美食，显露上海人细致、实惠的糊口办法和谅解更始的人文心灵。

　　（TOP10实质依照公然材料拾掇，记载片播出年光：2020年1月1日至2021年8月31日）

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