科技日报北京6月23日电 （记者马爱平）记者23日从中国肉类食物归纳磋议中央获悉，北京食物科学磋议院另日食物磋议团队获胜研发鸡肉、猪肉系列米成品——鸡肉米、猪肉米系列食物。

　　细胞教育肉又称为生物教育肉食品、细胞造就肉等，是诈欺动物细胞体表造就的格式，局限动物细胞疾速增殖、定向瓦解，搜集加工而成的一种新型肉类食物，是合成生物学和食物生物创造的代表性收效之一。

　　“鸡肉米、猪肉米是细胞教育肉与大米、幼米和紫米有机团结天生的一种组合食物。”中国肉类食物归纳磋议中央、北京食物科学磋议院首席科学家王守伟先容，该团队开辟的鸡肉米、猪肉米系列食物，要紧是诈欺鸡、猪肌肉和鸡、猪脂肪细胞贴壁发展的性格，将大米、幼米及紫米举办预治理后行为支架，为猪、鸡细胞发展供给微处境，使细胞正在其表观增殖和瓦解，最终酿成的一种养分平衡和因素可控的组合食物。

　　鸡肉米、猪肉米正在保存米中伙食纤维、碳水化合物、维生素和矿物质等物质的同时，增补了人体必须氨基酸，扩充了动物卵白，使其兼具米和肉的香味，养分更为富厚安闲衡。“从表观望，鸡肉米、猪肉米与相应大米、幼米或紫米无分明差别，但蒸煮熟化后兼具米和肉的香味。”王守伟说，另日，该手艺可通过精准调控动物卵白、必须氨基酸、伙食纤维、碳水化合物的含量，餍足有特别养分需求群体的特性化食物需求。

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