圣保罗大学的一项磋商正在巴西里贝朗普雷图的家庭面粉和大米样本中检测到致癌和作对内排泄的霉菌毒素抵达临界程度，这夸大了安笑蓄积食物以袒护儿童和青少年的主要性。

　　这些食物是正在插足磋商的巴西家庭中浮现的，并被蓄积起来以备另日食用。这项磋商是巴西初度行使生物记号物来形容与饮食中霉菌毒素相合的危机。

　　圣保罗大学（USP）的磋贩子员分解了巴西圣保罗里贝朗普雷图住民家中蓄积的面粉和大米样本，浮现个中含有洪量真菌毒素（霉菌毒素）。这项磋商取得了 FAPESP 的援手，并楬橥正在《国际食物磋商》（Food Research International）杂志上。

　　正如作家所指出的，从饮食中摄入霉菌毒素会激发一系列壮健题目食品，加倍是儿童和青少年。以是食品，这些数据夸大了将谷物和面粉等食物蓄积正在干燥的地方并避免虫豸叮咬以避免污染危机的主要性。

　　真菌为袒护自己或与其他生物彼此影响而发作的毒素有 400 多种。个中有六种物质，咱们称之为超等女好汉，必要更多的合怀，由于它们拥有致癌性、免疫造止性或内排泄作对性（导致体内激素平均产生蜕变）。皮拉苏农加分校动物科学与食物工程学院（FZEA-USP）教练、该磋商和洽员卡洛斯-奥古斯托-费尔南德斯-德奥利维拉（Carlos Augusto Fernandes de Oliveira）说：因为这些物质对壮健无益食品，以是必要予以高度珍惜。

　　正在分解的全豹食物样本中都浮现了六种令人忧愁的毒素：黄曲霉毒素（AFs）、伏马菌素（FBs）、玉米赤霉烯酮（ZEN）、T-2毒素、脱氧雪腐镰刀菌烯醇（DON）和赭曲霉毒素A（OTA）。个中，霉菌毒素 FBs、玉米赤霉烯酮 ZEN 和 DON 的含量越过了卫生部分规则的耐受局限。这项磋商是巴西初度行使生物记号物来形容与儿童和青少年饮食中霉菌毒素相合的危机。

　　磋商正在分解的全豹食物样本中浮现了六种令人忧愁的霉菌毒素--这类物质必要更多合怀，由于它们拥有致癌性、免疫造止性或内排泄作对性（图片：磋贩子员的作品集）

　　奥利维拉表明说，20 世纪 60 年代浮现的黄曲霉毒素 B1 是目前已知的最剧烈的自然致癌物质。这种物质会伤害动物的DNA，导致基因突变，从而激发肝癌。黄曲霉毒素 B1 还会酿成其他影响，如免疫造止、生殖题目和致畸（当妊妇或哺乳期妇女将毒素变化给胚胎、胎儿或婴儿时，会酿成壮健题目）。

　　通过食品接触霉菌毒素会激发一系列壮健题目，加倍是儿童和青少年。图片出处：André Borges/Agência Brasil

　　磋贩子员说：人类已知的天然界中没有任何物质拥有这种霉菌毒素的致癌本事，唯有正在测验室中发作的罕见破例，如二恶英。

　　正在分解的样本中浮现了高浓度的脱氧雪腐镰刀菌烯醇，固然不会致癌，但会低浸受污染人群的免疫力。它还会影响肠胃体例。比方，它对动物的刺激会导致动物反胃。这即是为什么它平凡被称为吐逆毒素，他说。

　　伏马菌素 B1 被以为是一种也许的人类致癌物，可导致食道癌和其他肝毒性题目，另一种也许的致癌物赭曲霉毒素 A 也是这样。玉米赤霉烯酮正在分解的食品样本中含量很高，其机合与女性荷尔蒙雌激素雷同，可导致体内雌激素过多（雌激素过多症）。

　　以是，它们是后果首要的毒素。与铅或其他化学污染物如双酚（存正在于某些塑料中）差别，这些霉菌毒素不会累积。只是，它们确实会发作渐进效应。举例来说，这意味着当人体接触 B1 分子后，到必定水准就无法修复被霉菌毒素伤害的 DNA。这时，癌症就会产生。这即是咱们合怀儿童和青少年的起因，他们大凡对毒素更为敏锐。

　　分解采用超高效液相色谱-串联质谱法（UPLC-MS/MS，一种凭据分子量分辨混淆物中差别物质的技巧）实行。所分解的 230 份食品样本是 67 名儿童正在家中食用的，个中包罗 21 名学龄前儿童（3 至 6 岁）、15 名学龄儿童（7 至 10 岁）和 31 名青少年（11 至 17 岁）。

　　磋商幼组正正在展开第二阶段的任务，以进一步确定污染水准。磋贩子员仍然征采了儿童和青少年的尿液样本，目前正正在对结果实行分解。

　　通过分解尿液中的生物记号物，可能评估接触霉菌毒素的环境，由于生物记号物的分泌与摄入某些霉菌毒素亲密相干。这将使咱们也许预测污染的潜正在影响。食品大米和面粉中潜藏的危急：巴西探索展现闲居食物中霉菌毒素含量惊人