图①：航天员中央的太空冰淇淋。图②：景海鹏、陈冬太空进餐。图③：为道贺景海鹏正在太空过50岁诞辰打算的罐头装奶酪蛋糕。图④：航天员中央研造的航天3D食物打印机食品。图⑤：航天员中央筹议航天食物拼装计划。

　　图①图④本报记者唐中科摄；图②由中国航天员中央供应；图③新华社发；图⑤由臧鹏供应。

　　行为一种正在迥殊境遇供应迥殊人群的迥殊食物，航天食物除了供应须要的能量和养异常，还须要切磋哪些要素？这些航天食物若何创造的？航天食谱若何拟定的？口胃若何？指日，记者走进中国航天员中央航天养分与食物磋商室，一探个中巧妙。

　　“早餐有粥、米糕、卤蛋、雪菜、芒果汁。”中国航天员中央航天养分与食物磋商室帮理磋商员臧鹏先容着本次航天劳动组合体阶段第一天的食谱（右图），“午餐和晚餐同样是2种主食、3个菜、1个幼菜、1个生果罐头和1个汤。加餐和点心，种类也很丰裕：巧克力、鸡翅、杏仁、豆干和酸乳饮料。”

　　“不表，这只是第一天的食谱，此后4天都市有所安排。一个周期的饮食每天分别。本次航天员可享用的食物达100多种。”臧鹏说。况且这个食谱要参考本次劳动的劳动负荷和多次地口试验的验证结果，再依照航天员的性别、年纪加以安排。

　　除了载重控造，食谱调节还与航天食物的特质相合。“与咱们往常吃的烹调食品分别，航天食物多为加工食物，食物中养分素的吃亏比烹调食物更大，以是更须要合怀养分素平均的题目。”臧鹏说食品。

　　由于是加工食物，航天食物的口感是一个厉重课题。正在食物研造与评判合头，航天员中央会邀请“感官评判员”对新研发的航天食物举办评判。通过评测后，会再请航天员测试口感。

　　臧鹏提到，目前，航天员对几个菜较量满意，“特地移交出劳动时能够多来点。”如雪菜兔肉、松仁玉米、油焖笋、麻辣花生等。

　　提到航天食物好吃吗？臧鹏笑了，“肉类食物与咱们常吃的口感区别不大，其他食物与烹调食物比拟照旧有必定差异，这是加工食物的特质，但总体而言滋味不错。”

　　大概有人会问，费这么大劲儿磋商航天食物是否值得？为什么不行直接填充全养分素造剂，还能够省去食物创造和运输的费事？臧鹏阐明，太空饮食不是养分具备这么简便。要让航天员仍旧杰出的正在轨劳动形态，饮食上要尽量做到跟地面划一，即“太空饮食地面化”。同时，进餐经过也能够将航天员从忙碌的劳动中片刻解脱出来，他们能够边吃边调换，正在息闲韶华中松开心灵。

　　航天食物平常分为六大类，即“3食3品”：主食、副食、即食，饮品、调味品和效力食物食品。个中，副食中的菜肴连续是航天食物研发的难点，臧鹏说。

　　“绿叶蔬菜目前照旧很难带到天上去食品。”臧鹏说，航天食物须要有12个月的保质期，平常须要加热杀菌，加热后蔬菜的色香味等感官前提都不太理念。目前的菜肴，我国合键以根茎类和菌类为主，好比胡萝卜、土豆、山药和木耳等都是常见的太空食材。

　　“一顿太空鱼香肉丝要炒几十公斤。”正在炒“鱼香肉丝”的“大锅”眼前，臧鹏说，“为了担保品德，航天食物都是工业化出产。”以鱼香肉丝为例，事先将木耳、竹笋和肉类离别收拾后再参预“大锅”的投料口，由机械掌管烹调所需的时光和火候。

　　“这里出锅的鱼香肉丝都是半熟的。”向来，航天食物正在封装后还须要通过杀菌收拾，杀菌中的加热经过会将食品烹调到“熟”。臧鹏说，“之前航天食物采用的是高温灭菌法，但如许的做法会让菜肴的口感变差，现正在咱们更目标于用多阶段加热杀菌或冷热杀菌相连接的体例，尽量抬高菜肴的色香味。”

　　“咱们的太空冰淇淋便是正在这台机械里创造完工的。”正在磋商室的食物加工车间，臧鹏说，此次景海鹏、陈冬所吃的冰淇淋原本是将造成的冰淇淋冷冻后升华，将个中一经造成冰的水分子速捷抽离。咬上一口，太空冰淇淋除了没有浅显冰淇淋的冰感表，口胃没有区别，滋味还挺赞。

　　臧鹏说，以“红烩猪排”为例，创造时须要人为挑出个中的骨头、碎骨，还须要去除油脂。仅就去除油脂而言食品，除了鄙人锅前剔除肥肉表，创造后还要包裹面包屑放入烤箱中烤造。太空猪排能够会意成无骨的肉，能够“一口闷”。

　　臧鹏说，这是中国人初次正在太空中沏茶。本次造备的茶有两种：一品种似于咱们往常用的茶包；另一种则是茶粉。“茶粉能够会意成相像果珍雷同的茶珍，好比有柠檬茶口胃的”。两者“泡”法雷同，并不繁琐，通过专用水枪对茶包复水后放入电热箱加热即可。

　　正在中国航天员中央航天养分与食物磋商室试验室，摆放着一台3D食品打印机。臧鹏先容，这是他们研发的第一代3D食品打印机。中国航天员中央正正在实验，让航天员正在天上本人“烹调”食品。

　　臧鹏说，早期海表的航天食物是软管状的食品，每次用饭须要像“挤牙膏”雷同将食品挤入口中。跟着美国正在航天器上告成设备冰箱，表国宇航员的饮食跟地面的区别越来越幼。

　　目前我国的航天食物都是加工好的“熟食”，为了减轻重量，少许食品正在地面上先通过脱水收拾。正在太空中，航天员先对食物复水，再放入电热箱中加热食用食品。“现正在市道上的紫菜蛋花汤包便是源自这种航天脱水工夫。”

　　假若太空打印食品或许告竣，航天员就能够带着面粉上天食品，再通过3D打印机“打”出崭新的馒头了。

　　我国航天食物研造劳动起步于20世纪70年代“曙光”号航天部署，变成了常态口粮、应急口粮和救生口粮三大类50余个种类的航天食物库，具备构成4天食谱周期设备的才气。

　　上世纪80年代核心诈骗模仿失重动物模子，展开了养分与失重骨丧失的相合及防护门径等根柢磋商。

　　1992年载人航天工程启动，正在前期磋商的根柢上，创设了航天养分、航天员物质代谢、航天食物和航天食物包装四个操纵根柢磋商与产物研造编造，变成了航天养分与食物工程磋商的根本框架。食品“天宫食谱”：航天食物不止“添加养分”这么简便