9月21日，广东省农业村落厅、华南农业大学、南方财经全媒体集团主办的岭南特征预造菜家当革新开展研讨会正在华南农业大学举办。聚会藏身岭南特征，缠绕工夫革新、家当升级、高端人才培植、农村强盛等重心发展互换，深度探究预造菜行业开展的趋向与倾向，举办华南农业大学岭南特征预造菜革新筹议院揭牌典礼等。

　　聚会现场，中国工程院院士、广东省科学院微生物筹议所荣誉所长吴清平以“中国食物微生物安然科学大数据库构修及其正在预造菜家当中的利用”作陈说。吴清平体现，正在预造菜家当的迅疾开展进程中，食物安然题目尤为症结。而正在影响食物安然的诸多因素中，微生物是最紧张的成分。

　　（吴清平以“中国食物微生物安然科学大数据库构修及其正在预造菜家当中的利用”作陈说。）

　　正在中国、美国等多个国度，细菌病原体都是食源性疾病最常见的致病理由。很多病原菌的基因体系繁复多变，比方梵衲氏菌，它固然只要两个品种，却有逾越2600个血清型。正在预造菜家当链内，古代的食物加工体例正逐步转动为加倍今世的工业临蓐形式，须要正在区其它临蓐枢纽中采纳有用手段，以减微幼生物或者形成的妨害，还须要针对性地实行防控。

　　正在吴清平看来，为保证群多食物安然，能够通过对模范菌种的体系性筹议和大数据的应用来低落微生物导致食源性疾病的危害。好比应用大数据工夫来揭示微生物危害的秩序性食品，设立相应的工夫和装置系统，并与食物行业的实质需求相连接。

　　过去20年里，吴清平领导科研团队深远筹议麻将胡了2，正在食物卫生安然范畴设立了四个大型数据库，个中之一埋头于食物卫生安然。这个数据库不但涵盖了国内的样本，也包含了国际样本。通过这些样本，或许实行危害识别，并连接了菌种资源、全基因组数据和特性性描写，变成了全体的数据库，有帮于达成食物链中危害识别和评估，以及防控手段的一体化开展。

　　目前，数据库依然包括了实习室测序的约22000株基因组数据，或许设立完好的溯源系统，使得企业和墟市羁系部分或许追踪微生物的来历，懂得其毒力和耐药性。团队还实行利用工夫筹议，通过产学研合营，勤苦达玉成家当链的危害识别、追踪和高效驾御。好比，看待遍及存正在于各式食物中的大肠杆菌和芽孢杆菌等七大类微生物，即使能精准地检测出食物中的特定致病菌，或许更好地追踪和驾御微生物危害麻将胡了2。

　　吴清平体现，正在食物安然范畴，每个预造菜企业都或者面对区其它污染和病原菌题目。企业能够设立起自身的微生物安然面据库。如危害识别数据库、菌种株资源库、全基因组数据库麻将胡了2、生物毒素数据库和消费举止数据库等等食品，与国度数据库相连接，达成互联互通，为食物安然危害驾御供应参考。

　　南方财经“预造菜经济”课题组：喻淑琴 李振 伍素文 赵晓晨 庞诗隽 周湘杰 张梦琦 蒋雅璇 刘颖珊 赵娅楠 梁智馥麻将胡了2中国工程院院士吴清平：以微食品生物安适科学大数据库保证预造菜食物安适