日前，由宁波市菜篮子行业协会牵头草拟的《餐饮食材配送治理模范》（宁波市食材配送企业治理模范）（以下简称《模范》）正式颁布。据明白，这也是浙江省首个餐饮食材配送治理模范地方轨范。

　　据明白，该治理模范的订定，基于宁波市餐饮任职谋划者和集顶用餐单元食堂食材的配送治理，对配送企业从原资料采购、分类、选取、包装、运输、验货等枢纽实行轨范化，从而模范配送企业操作流程，低落食物安定分险。

　　组织条件方面，《模范》指出，应依据产物性子条件合理划分储存区域，如食用农产物、散装食物、预包装食物等；依据产物效用条件合理划分储存区域，如待检、及格、退货、换货等；依据产物温度条件合理划分储存区域，如常温、冷藏、冷冻等；节减交叉污染。

　　初加工治理方面，应别离设备果蔬类、肉禽类、水产类初加工间，周转筐、刀具、铰剪、砧板等工用具应定位操纵；宜合理采用色彩或标识加以区别治理工用具：果蔬类为绿色，肉禽类为血色，水产类为蓝色；应依据客户条件对食用农产物实行初加工管束，各工序应无显明交叉污染；散装食物称重应正在独立操作间实行，单件包装允净含量应相符JJF1070中4.3的规矩。

　　分装治理方面，应按客户订单条件分装，并做好记实和标识，标识实质搜罗食材名称、质地等第、数目、日期和供应商等音讯。宜按食材储存温度凹凸合理确定分装挨次。存放温度分歧较大的食材不应混放，易发生交叉污染的食材应做好分类装箱或隔离步调；食材分装功课杀青后，应按GB14934的条件对功课区及工用具实行洁净和消毒。

　　音讯化治理方面，应竖立音讯化治理体系，告竣订单饮食、采购、验收、储存、初加工、分装、配送等有据可查；役使引进GPS或者北斗导航体系及时跟踪配送历程，适宜时，搜罗冷藏冷冻的形态和温度；役使采用自愿化、数智化、可视化体系等实行治理。

　　追溯治理方面，应竖立可追溯治理轨造，确保从采购到产物出售的总共枢纽都可实行有用追溯；应实时索证索票，妥帖保管，做到凭证可溯源；宜按期展开可追溯操练，以确保其有用运转；宜竖立和美满具备食物安定追溯效用的音讯化体系。浙江首个餐饮食材配送典型出炉