正在炎夏且湿度高的夏日，食品随时都市成为细菌沃腴的培植基。每年炎天都市有不少由于“吃的错误于”而跑肚拉稀的病例，大人幼孩都有，且每每被误认为是吃得太“凉”导致的。究竟上，低温的食品或饮料确实会让一片面朋侪肠蠢动加疾，但凡是不会让人一天跑若干次茅厕。于是，当便便爆发觉显性状蜕化（俗称“拉稀”），起首要探究食物卫生导致的肠道感化。

　　冰箱中蓄积的食品饮品品种繁杂，此中不乏往冰箱里“输入细菌”的食品，比方可以带领了和尚氏菌的鸡蛋，再比方可以带领了致病性大肠杆菌、致病性金黄色葡萄球菌和寄生虫的生肉、果蔬等。

　　别的，冰箱里很容易寄居一种特别有杀伤力的“风险分子”李斯特菌，它们嗜好阴寒以至严寒的境遇，冰箱对付它们而言几乎即是安泰窝饮食，因而有着“冰箱杀手”的诨名。正在2℃-8℃不妨让咱们瑟瑟震动的低温境遇中，它们照样可能痛疾地发展滋生，并污染诸如剩菜剩饭、切开的“有伤口”的生果蔬菜（囊括表购的自造沙拉）、芽菜、软奶酪、开封后就寝时候略长的冷切熟食、开封后就寝时候过长的牛奶、烟熏鱼虾类水产等食品。

　　李斯特菌最容易袭击的人群是抗病才智相对较弱的群体，囊括：更生儿、晚年人、妊妇，以及存正在免疫缺陷的人。它导致的感化，可惹起脑膜炎、败血症、心内膜炎、妊妇流产，以至酿成妊妇死胎。

　　为什么有需要跟公共聊聊炎天怎么安宁吃瓜这件事儿，且话题主角不只仅是西瓜，还囊括了甜瓜和木瓜由于它们都是有机酸含量较低的生果，容易被憎恶的致病菌觊觎和掩袭。以切开的西瓜为例，咱们每每认为用保鲜膜掩盖了果肉、并放入冰箱蓄积，就必定可能“保鲜”而不出题目。究竟上，从买瓜遍地理到保留的全体合头中，本来依旧存正在可以导致感化的危陡峭素的。

　　有学者特意针对有机酸含量低的瓜类（囊括西瓜、甜瓜、哈密瓜、木瓜）做过试验，把必定量的李斯特菌和和尚氏菌“接种”到确保灭菌前提下操作博得的这些瓜的果肉上，颠末分别温度分别时长的培植，寓目这两种菌正在这几种瓜肉上的滋生情状。结果得出的结论是：

　　读到这里，你是否感触刚才吃过冰西瓜的肚子和后脊梁骨直冒凉气？先别重要，这并不是为了创设恐惧，而是念指引公共：境遇不是无菌的，食物卫生安宁不成看轻。有个口诀告诉公共：境遇细菌，无处不正在；冰箱冷藏，危险照旧；病从口入，谨防致病菌。

　　家里人丁少的家庭，往往会选取从超市置备仍然切成一半、掩盖保鲜膜售卖的瓜，尽可以买“刚切的”，回家后捏紧吃、或者捏紧放进冰箱，越早吃完越安宁。不创议正在冰箱蓄积好几天。

　　取保鲜膜掩盖西瓜的经过中，就算是洗过双手，也要避免手指触曰镪可以接触果肉片面的保鲜膜，避免手上细菌通过接触保鲜膜移动到瓜肉上；

　　需求卓殊指引孕妈妈们：对付哈密瓜、甜瓜这类表表相糙、坑坑洼洼的瓜类，正在洗刷的岁月，创议用幼刷子刷一遍表皮这些地方可以隐蔽了弓形虫，会损害母婴两边。且借使瓜体仍然有“磕碰伤”，要实时切掉磕碰处，也是为了杜绝隐患。

　　预估一次性吃不完的量，切开后掩盖上保鲜膜（这首若是为了避免接触冰箱里的其他细菌），尽疾放入冰箱冷藏；

　　冰箱里蓄积过的西瓜、甜瓜、哈密瓜、木瓜等，吃的岁月，创议切去表面的片面（厚度可能1厘米掌握）；

　　借使切开的西瓜仍然正在冰箱里就寝了两三天，或者表面仍然有肉眼可见的不别致果肉，那就别犹疑，捏紧弃之。

　　市售的保鲜膜，按照首要因素，可能分为三类：聚乙烯（PE）、聚偏二氯乙烯（PVDC）和聚氯乙烯（PVC）。创议选取前两种，安宁性更有保证。而聚氯乙烯的保鲜膜安宁性相对较差（含有塑化剂DEHA和DEHP，固然塑化剂是合法增加剂，正在常温/低温前提下用于不含油脂的食品，如生果蔬菜是安宁的饮食，但正在加热或者接触油脂类物质时容易迁徙出来，因而PVC保鲜膜确实存正在必定的致癌危险），不创议置备。于是，置备的岁月留意认准PE和PVDC标帜。 文/刘遂谦（科普办事家、临床养分师、中国养分学会会员）

　　这几天的天色是越来越热了，绿豆汤又成了家家必备的饮品，这道以绿豆和水行为首要食材熬造而成的汤，拥有清热解毒、止渴消暑的收效。煮一锅绿豆汤容易，但煮好了却需求花不少情绪，何如煮出的绿豆汤消暑成就最好呢？下面就为您分享少少煮好绿豆汤的幼诀窍。

　　绿豆皮中的多酚类物质对温度治疗中枢有必定的禁止效力，于是，从解暑清热的角度来说，氧化水平不深的绿豆汤消暑效力最佳。

　　那么，怎么推断多酚类物质的氧化水平呢？可能看色彩。汤呈绿色的绿豆汤，养分保存更好少少。这是由于绿豆中含有的多酚类物质对照敏锐，正在高温加热或长时候就寝的情状下，会与氛围中的氧气爆发反响，天生醌类物质，然后会持续集合成色彩更深的物质。

　　借使把锅盖掀开煮或煮的时候过长，又或者是将绿豆汤正在氛围中就寝的时候过长，多酚类物质都市被氧化，绿豆汤就会形成血色。

　　当然，绿豆汤变红了，只消没变质照样可能喝，只是从解暑清热的角度来看，成就会差少少。

　　煮绿豆汤的岁月不要用铁锅，不然会加快绿豆中多酚类物质的妨害，用砂锅煮成就较好，当然，用不锈钢锅也是可能的。

　　正在煮绿豆汤的岁月放些柠檬汁或两三片维生素C，都可能低落氧化速度，珍爱多酚类物质，让绿豆汤维持较长时候的绿色。

　　肠胃不行经受绿豆汤的人，可能加大米煮成绿豆粥食用，也可能吃绿豆粉加工的食品。

　　不要用绿豆汤统统替代正餐或饮水，可放正在两餐之间做加餐。正在自发身体无不适的条件下，凡是每天喝2-4幼碗即可。

　　喝了汤，剩下的豆子创议吃掉。煮熟的绿豆其豆皮和内部的肉含有必定胶体类因素以及不成溶性炊事纤维，可能把身体里相对多余的胆固醇和甘油三酯带出去，或者延缓胆固醇和甘油三酯的罗致。

　　煮绿豆汤，借使煮的时候短，绿豆没有着花，如此的豆子欠好消化，可能先喝少少绿豆汤，然后再持续把绿豆煮10-20分钟，把绿豆煮到着花后吃掉，或者直接用绿豆熬粥喝。文/于康 （北京协和病院临床养分科教师）高温天饮食安宁适用知识请收好