麻将胡了2嘿，挚友，倘若你也自夸为“吃货”，那么这场逾越千年的美食之旅，可绝对禁止错过！翻开史书的画卷，宋辽金元时候是民族文明交换与调解的主要时候。举动民生之本，饮食文明的交换尤为丰裕。此时各民族正在“吃”上的兴盛旗鼓相当，但无一不表现出丰裕的堆集和怪异的魅力。

　　农耕民族的工致与游牧民族的粗犷交友融，犹如协和的笑章，合伙塑造了多元化的味蕾体验。以北方少数民族为例，他们正在广袤的草原上奔驰，享福着游牧渔猎带来的自正在随意，同时又正在与汉人的混居交往中，接收了汉族饮髓，大白出汉族与本民族特点杂糅调解的美食图景。现正在北方区域的出名早餐“面片汤”、不久前爆火的“冻生果”、冬日必备“清锅涮肉”即为辽人所传。不但这样，这有时候还见证了饮食文明的“海表引进”高潮，新鲜的食材和烹调格式逐一来到：金朝清甜美味的“夏令单品”西瓜麻将胡了2网站，元朝从西方引入的胡萝卜、洋葱、胡椒、鹰嘴豆等食材和香料，以及蒸馏酒法等身手，都为中华饮食文明注入了新生气。

　　当然，这场好菜聚集并非单向滚动，华夏区域的饮食习性同样深深影响着周边少数民族：契丹人爱上了吃茶品茗，女真人初步应用精细的瓷造餐具，蒙古食谱中也展现了大宗水产物烹调法。

　　这些美食不但是味觉的享福，更是文明交换的载体，它们逾越了民族的周围，丰裕了人们的餐桌，也让各民族之间的接洽愈加严紧。当你品味各色美食时，是否也曾好奇过它们的出处？它们背后的故事，或传入，或流出，可值得好好说道说道！

　　游牧民族对农耕民族的饮食影响早正在唐代便初见头伙，彼时“胡饼”风行有时，更加开元从此“朱紫御馔，尽供胡食”。至宋辽金元时候，这种影响愈发觉显。一方面跟着农耕民族迁移限度扩展，进入草原区域或与游牧民族接触较多的汉人初步接受游牧民族的饮食文明；另一方面，正在农耕民族的守旧栖身区内，游牧民族的饮食文明也悄悄浸透，渐成交融之势。

　　举动游牧民族主食的乳肉成品，渐渐兴盛成农耕民族的佐餐好菜。跟着宋人食肉需求的日益延长，辽地已然成为宋朝肉食的主要供应地。宋人获取辽地肉食的途径苛重有两种，一是官方捐赠，如契丹国主为贺宋帝寿辰曾赠送“牛、羊、野猪、鱼、鹿腊二十二箱”（《契丹国志》）；二是榷场业务，其间不乏“银钱、布、羊、马、橐驼”（《宋史》）等食物。这些来自契丹的牛、羊等肉类，不但丰裕了宋朝的肉食开头，更影响了宋人以往以猪、家禽等豢养动物为主的肉食布局。

　　此中，羊肉更是受到了宋人更加是社会上层人士的追捧，继而兴盛成为华夏区域汉人的苛重肉食物种。正在稠密的肉类服法中，清锅涮肉（即咱们现正在常说的“涮羊肉”）尤为引人醒目，至今仍是人们冬日会餐时的不二之选。这一特点做法最早见于辽代壁画，传入宋朝后正在《山家清供》中也有提及。

　　另表，契丹守旧的乳酪、乳粥等食物也成了北宋开封的名幼吃，以至有特意规划乳酪的“乳酪张家”名噪有时。南宋时候，汉人还将乳酪加工成“酪面”，进一步丰裕了华夏区域的饮食。

　　辽代传入的回鹘豆、西瓜之类，虽原属回鹘等中亚游牧民族，但东传后却受到契丹族的普通接受，并正在辽上京一带传种。南宋洪皓使金归国后著有《松漠纪闻》一书，周密纪录了他正在金国的见闻，此中格表提到了食用西瓜的始末。奉陪洪皓的返来，西瓜也被引种至江南、河南、淮南等地，渐成扩张之势。南宋诗人范成大亦正在《西瓜园》一诗中描画了“碧蔓凌霜卧软沙，年来处处食西瓜”的盛景。

　　正在北方，人们为了存储生果，查究出很多格式，如蜜饯成效脯、酒浸成酒果、冰冻成冻梨等为人们正在较长时段内食用生果供给了要求。宋使臣庞元英便曾纪录下契丹人冬季食梨的怪异格式：

　　“坐上有北京压沙梨，冰冻不行食，接伴使耶律筠取冷水浸，良久冰皆表结，已而敲去，梨已融释……味即如故也。”

　　元朝统治边境开阔，但因为游牧民族较少种植蔬菜，因而初期苛重承袭了华夏果蔬的原有品种，转化不大。跟着商品商业的不时兴盛，稠密国际估客频仍互市，引入了不少西方特点蔬菜和瓜果，极大地丰裕了元朝的饮食。比如，胡萝卜原产于北欧，却正在元代由波斯传入中国，对此李时珍也有过描画：

　　同样，另有一种名为“葱”的调味品，据元代《析津志辑佚·物产》记录，其形如大蒜，又似幼葱层叠，故名“葱”，也便是咱们现正在的洋葱。

　　倘若说果蔬品种的增加丰裕了食材的选取，那么香料等一系列调味品的应用则大幅提拔了食品的韵味。诸如胡椒、鹰嘴豆等食材和香料，也均系此时从西方传入。正在身手层面，蒸馏器传入国内，能够将历程发酵的酿酒原料举行一次或多次蒸馏提取，从而获得高纯度酒液，一改以往仅依赖酒曲发酵的酿造守旧。酒曲酿酒法可追溯至秦朝，但直到汉代才有真切的酒曲与谷物配方，唐宋时候趋于美满，展现了“花雕”“女儿红”“状元红”等史书名酒。然而，守旧黄酒只应用酒曲发酵而不经蒸馏，其酒精浓度最高然而18度，蒸馏酒身手的传入为萃取高纯度酒液以至是液体酒精供给了或者。

　　值得一提的是，《鲁布鲁克东行纪》还纪录了欧洲工匠为蒙哥汗打造的一座构想奥妙的主动喝酒器——一棵大银树，四根管子直通树顶并向下弯曲，每根管子区别流出区其余酒品，如葡萄酒、马奶酒、蜂蜜酒、米酒等，最终盛接到管子底部的银容器内，灵便表现了当时饮食文明的精细与多元。

　　辽朝前期，耶律德光即有云：“南人饮食动息，北人无不知之。”跟着南北交换的日渐深远，宋朝礼俗文明潜移默化地融入了契丹群多的平常生涯之中。格表是社会上层，他们以至蓄认识地吸纳华夏饮食文明。北宋宰相宋祁曾道：

　　“和戎今后，北人习见朝廷袍笏之美，百官之富，肴果饩醪，炙瀹甘珍，衣服器彞，薰泽光鲜，皆委毡毳，厌血食，慕为华风。”

　　从主食布局上看，游牧民族畜牧业发财，多人“食牛羊之肉酪”，以牛羊乳肉为食；而华夏区域因土地肥饶适宜农作物孕育，多以幼麦、粟等谷物为主食。受汉族农耕文明的策动，契丹人和女真人也初步鼎力兴盛农耕种植，并逐渐负责了馒头、包子、饼、糕点等面食的创造本领。这使得他们的主食布局由简单肉食向面、肉食搀杂蜕化。据《辽史》记录，契丹人接待表宾时会“行酒肴、茶膳、馒头”。正在辽墓壁画中饮食，咱们常能窥见时人食用面食的场景，如内蒙古巴林左旗滴水壶辽代壁画墓西南壁的进食图，便绘造了二髡发契丹跑堂手抬一大漆盘，盘中摆放着各式面食，既有带褶儿的包子，另有五盘馒头、一盘馓子，以及花瓣状的点心。可见，包子、馒优等面食已频仍展现于契丹人的餐桌上，并正在游牧民族的平常生涯中吞没越来越主要的名望。

　　宋朝的瓜果蔬菜传入辽地，“中京始有果蓏”（《熙宁使虏图钞》）麻将胡了2网站，丰裕了契丹人的副食物种。契丹人攻陷燕云十六州后，所食果蔬多种于此，《苏辙集》中就有“契丹据有全燕，擅桑麻枣栗之饶，兼财宝后代之富”的记录。另表，少许契丹王室所食果蔬还通过宋庭捐赠得来，如为贺契丹国主寿辰，宋庭曾捐赠“盐蜜果三十罐，干果三十笼”（《契丹国志》）。但宋庭的捐赠数目有限，燕云十六州仍是契丹人果蔬类副食物的苛重产地。大宗食用生果的传入，为食品储蓄格式的形成供给了契机，这才催生了前文所述风行有时的“冻生果”。

　　饮品方面，汉人的茶文明对契丹、女真、党项等游牧民族形成了深远的影响。契丹人喜食肉类、奶成品等高热量的食品，而吃茶凑巧能缓解食品的油腻感、鼓动消化。另表，因为契丹人将吃茶视为儒雅之风的标记，茶饮已经传入，就颇受契丹人更加是契丹上层贵族的青睐。金朝初期，因为东北区域不产茶，女真人甚少饮用，但跟着南方茶叶的输入，吃茶之风正在金地连忙大作起来。更加是团茶，深受上层社会追捧，成为彰显身份的饮品。金朝统治者对茶的热爱抵达了痴迷的水准，局限统治者还通晓点茶手艺，如金世宗“每饭余茶罢，散策经行，辄置其下”（《鸭江行部志》），海陵王完颜亮则“学弈象戏、点茶”（《大金国志校证》）。

　　正在统治者的发动下，吃茶风尚浸透到社会各阶级之中，金地大白出“上下竞啜，农夫尤甚，街市茶肆相属”（《金史》）的盛况。宋廷捐赠和榷场商业是契丹族与女真人所吃茶叶的苛重开头。如《契丹国志》中便记录了宋庭赠送的“乳茶十斤，岳麓茶五斤”；宋廷还曾向金朝皇室捐赠“茶五十斤：高等拣芽幼龙团一十斤，幼团一十斤，大团三十斤”（《大金吊伐录校补》）。

　　除了上述的确吃食，正在饮食用具上对汉文明的吸纳又给游牧民族带来了哪些影响呢？辽瓷中的盘、碟、壶、碗等饮食用具多效法当时华夏区域陶瓷器的造型烧造。另表，还直接从宋地输入了不少品格优异、造型精采的饮食用具，如辽陈国公主墓中就出土了定窑白瓷、耀州窑青瓷、越窑青瓷等瓷质饮食器，以及银盏托、银盘、银壶、金花银钵等银质饮食器。这些文物，无疑证据了契丹人正在饮食用具上与汉文明的深度调解。仿佛地，女真人苛再生涯正在东北区域，林木资源丰裕，金代早期的饮食用具多为木质。金灭北宋后，多量汉族能笨拙匠迁至金属地，带去了前辈的饮食用具创造工艺，这使得瓷质、金银质用具正在女真人的平常生涯中大作开来，改造了女真社会原先以木质、陶质器皿为主的气象。跟着饮食用具品种增加，其功效划分日益工致。以茶具为例麻将胡了2网站，契丹人的备茶轨范与汉人相通，所应用的茶盏、茶碾等都带有昭彰的汉文明特点；金代局限遗址、墓葬中也出土了茶盏、茶托、茶碾等茶具实物及图像。

　　由此可见，正在汉族饮食文明的熏陶下，契丹、女真等民族由向来以肉食为主的简单布局逐渐向肉食、粮食、副食物搀杂的复合布局兴盛；北方民族从华夏区域引进的茶叶，遂成契丹、女真等族的苛重饮品之一；汉族前辈的饮食器皿修造身手和品格优良的用具也传入北方，提拔了本地的餐具品格。

　　年光流转，族际饮食文明的交换不但旺盛了物质文雅，更筑牢了民族认识与民族认同的结实纽带。食品举动物质生涯的根本实质之一饮食，其多样元素正在民族间交叉调解、相互浸透，既优化了守旧的饮食实质，也丰裕了群多的平常生涯。宋辽金元时候饮食文明的交换，一方面使人们通过改造自己的生涯方法，渐渐互相认同；另一方面又使相互通过对他者的认知，进一步领受或认同各民族合为一家的理念，如辽朝便有“契丹、汉人久为一家”的说法。民以食为天，正在基于饮食的族际文明交换中，各族国民可能咀嚼到逾越时空的感情与文明共识。美食舆图交换扩张的背后更是一场舌尖上的民族大调解，恰是正在这个进程中，中华民族合伙体的观点逐步深远人心。

　　1. 内蒙古自治区文物考古探究所、哲里木盟博物馆编：《辽陈国公主墓》，北京：文物出书社，1993年。

　　2. 巴林左旗博物馆：《内蒙古巴林左旗滴水壶辽代壁画墓》，《考古》1999年第8期。

　　3. 程杰：《西瓜传入我国的时辰、开头和途径考》，《南京师大学报》（社会科学版），2017年第4期。

　　4. 刘梦娜：《宋代饮食文明的考古学窥探》，硕士学位论文，郑州大学，2019年。

　　5. 王善军：《辽宋西夏金时候族际饮食文明交换略论》，《河北大学学报》（玄学社会科学版）2021年第5期。麻将胡了2网站饮食你爱吃的这些美食怎样来的？ 宋辽金元美食舆图大一统