麻将胡了22021年，河北省以寰宇生齿排名第6的“劣势”，顶着“美食荒原”的压力，一举干饭3856.4亿，成为寰宇餐饮收入第二的省份。

　　行动我国幼麦主产区，河北人独爱面食。两个了解馒头下肚，解除一碗大锅菜！不思炒菜，走，吃碗面条去！正在安徽没能出人头地的板面，都能受到河北人的宠嬖，本人的面，河北人怎能不爱？刚出炉还冒着热气的烧饼套肉，再来一碗饸饹，绝了，啥山珍海味都不换饮食！

　　驴肉火烧、香河肉饼行动河北面食的代表，仍然冲出华北，走向寰宇。比拟之下，其他的繁多面食就显得异常佛系，不为表人所知。

　　河北人对各类烧饼、火烧的爱，无美食可代替。幼麦、芝麻的香，从南飘到北，乃至于各地都有本人的特征烧饼、火烧。河北人算是把面“烤”理解了。

　　不要问驴肉和火烧是什么联系，驴肉火烧，仍然成了一个专驰名词。就像肉夹馍。

　　边疆人以为的驴火是云云的：悠长、金黄，皮烫肉凉，一口下去，酥脆中带着软香。咬了一口，就禁不住咬第二口，像猪八戒吃人参果，还没幼心咂摸出味儿，一个就吃完了。实正在只是瘾，老板，再来仨！

　　但对河间人来说，这不是正宗的驴肉火烧。河间当地的火烧，要短少少，宽少少。看上去能给人供应加倍的麦香，况且相似更能装。

　　但保定人坐不住了：说到火烧，还得是圆的才好吃。行动河北驴火界的另一大流派，保定的圆火烧看着特别敦实、厚重，“含面量”更高，咬一口特别充溢。爱好面食的人，这种知足感，你懂的。

　　固然两地火烧的样子分歧，但它们都钟情于驴肉。分歧的是，保定驴火里的驴肉务必是当天现卤，保定人要亲眼看着它从热锅里捞出来，被剁得碎碎的，才疾意。河间人却不这么看题目，正在前一天把驴肉酱好，冷藏起来，随吃随切更利便。

　　是以，河间的驴肉就随着方形的火烧走向了寰宇，而保定的驴火都被保定人本人吃了。

　　行动河北驴火圈唯二的两派，结果谁才是正宗驴火的代表？讨论继续都正在。但不管怎么，正在这个流程中，驴火代表着河北，得胜走向了寰宇。河北美食成完结尾的赢家。

　　一张饼，不管看上去何等泛泛，只消它极力地装肉，它就不再是泛泛的饼，而是香河肉饼！

　　是以，若何把面敦睦，就成了一门很难量化的形而上学。香河肉饼的面，要用不冷不热的水，和得不软不硬，揉起来不辛苦，抻起来又有韧劲，云云它才略裹住体积宏大于它的肉馅。包好肉馅去擀，直到把它擀成皮薄如纸的一张大饼，都不行透露一点儿馅。

　　刚煎好的香河肉饼，焦黄飘香，米字刀切成8个匀称的扇形，绵密的肉馅这才甩开饼皮，歪正在一边。每个香河肉饼的酷爱者，都是不怕烫破上颚的勇士。还没等它重寂下来，这么一张大饼就下了肚。喝一口棒渣粥压一压，惬意！

　　香河肉饼好吃，更省钱，十几块钱就能管饱你一顿饭。上世纪，香河肉饼跟沙县幼吃相似，成为率进步京的表来美食，受到进城打工人的迎接。正在北京，香河肉饼店神速开到上千家，红底的招牌上夺目地印着“香河肉饼”四个大字，为它正在首都刷够了存正在感。

　　拿下北京，寰宇皆知。香河肉饼因而有了此表一个名字——京东肉饼，由于位于廊坊的香河正在北京以东。

　　有得也有失，“京东肉饼”拉近了肉饼和北京的联系；但短处是，它不行再现——肉饼仍旧香河的香。

　　棋子烧饼的史乘已超百年。正在本日，它照旧是唐山人平居喜好的美食。别看它个头幼得像个幼笼包，然而装起肉来豪不含混。正在唐山，正宗的棋子烧饼，只继承大大的肉块，倘若把肉切碎了，它还不欢笑了。

　　刚出炉的棋子烧饼酥得掉渣儿，拿正在手里一捏，烧饼皮就碎了，但内部用肉块做成的馅却涓滴不乱。一把送进嘴里，一口一个，先是饼皮和芝麻的香，嚼到结尾，是肉的香。买上一盒拿上手里，确保你霎时一个，好吃到停不下来。比及吃够了，也就吃饱了，一顿饭就这么办理了。

　　行动唐山烧饼界的百年网红，棋子烧饼不像驴肉火烧、香河肉饼，它更情愿守正在唐山，低调地恭候慕名而来的每一位门客。

　　正在河北，面条悠久是面食中的王者。北部的张家口、承德爱好莜面、荞麦面，中部、南部的河北人更多用幼麦做面条。河北人能够一天三顿面条，吃不重样，也吃不腻。

　　正在河北的良多地方，越发石家庄、唐山、承德等都邑饮食，“正宗安徽牛肉板面”各处可见。乃至市区间公道、高速道的安息区，也都有它的身影。

　　不过，安徽人却很少知晓“安徽牛肉板面”。板面原是安徽北部阜阳市太和县的地方幼吃，况且，太和板面是搭配羊肉来吃的。上世纪90年代，跟着安徽等地劳动力北上务工，太和板面就被带到了河北。

　　河北人对面条是来者不拒的，多多益善。但一开首，河北人不爱好太和板面的羊肉滋味，况且羊肉价值更贵。机动多变的板面店老板，便遵照河北人的口胃需乞降当时的消费程度，保存了面条的优秀守旧，改用牛油做卤汤的底味，再标志性地放几粒牛肉。云云，来自安徽的板面就正在河北重装上市了。

　　安徽的羊肉板面，就成了河北的“安徽牛肉板面”。它高盐、高油、高辣，跟河北人爱吃的烧饼很搭，又经济实惠，逐渐地竟成为了全数打工人的美食，正在河北一起封神。

　　正在过去的几十年里，安徽牛肉板面不仅融入了河北的滋味，深度插足了河北美食的创立，还见证了创立河北的劳动群多的酸甜苦辣。

　　正在河北北部，华北平原用最幼的空间过渡到内蒙古高原，向北出了张家口市区，地势便快速上升，高峻如大坝。大坝顶端，是平缓的坝上草原。这里温度低、温差大饮食，不适合幼麦孕育，却成了莜麦的天国。

　　内蒙人爱好吃莜面是出了名的，不过，莜面本人理解，张家口人对它的爱有多深。

　　从莜麦粒到莜面，这个流程要纷乱得多。莜麦要历经“三生三熟”之劫，才略成为成熟的面团。然而正在这个流程，也充满地打磨出了它特殊的香。蒸莜面的流程中，气氛里满盈的滋味，总能搅得人肚里的蛔虫大闹五脏庙。

　　正在张家口，莜面的服法良多：推成窝窝、搓成鱼鱼、包成饺饺、压成条条，整个上锅蒸十几分钟就好。春天，能够下到烩好的酸菜山药里；炎天，拌上黄瓜水萝卜丝儿；秋冬，蘸上一碗羊肉口蘑汤。每个季候，都有值得牵记的滋味。

　　但正在河北，饸饹找到了本人的活命之道。由于，饸饹和河北人爱吃的烧饼，搭配出了一加一大于二的成效。

　　正在北部的张家口、承德，中部的石家庄、南部的邢台等地，饸饹都有着执意的人命力。高配版的饸饹饮食，享用的都是大牌面条的待遇，用几个幼时悉心熬造的牛肉汤、羊肉汤做汤底；低配版的饸饹，只消垫上芽菜，浇一勺醋、一勺蒜泥，点两滴香油，就能出味儿。

　　不管哪种饸饹，只消搭配烧饼，一口饸饹，一口烧饼，就像正在嘴里产生了奇特的化学反映，让人回味无量。

　　假如要评出最百搭的烧饼，我选石家庄的缸炉烧饼，它似乎天分为饸饹而生。只只是，现正在很少能吃到了。

　　陕西张家山手工挂面走红的时分，石家庄的藁（gǎo）城宫面是懵的。它千万没思到，挂面也能红！不过，为什么红的不是我？

　　说起藁城宫面，它和张家山空心挂面相似，都是集各类声誉于一身的“三勤学生”级好挂面。比方，它们都有一千多年的史乘，都正在纷乱额表的工艺中传承着匠心，每一根面条都如发丝般细腻，却又久煮不烂，带着一股韧劲儿。

　　说到内正在的势力，宫面涓滴不输张家山挂面。说到名气，可就相差太远了。张爷爷的面寰宇群多都知晓，藁城的面却只可重寂地端上河北人的餐桌。

　　正在石家庄，人们对宫面的喜好相似并不剧烈，但它却缺不得。早上，一碗番茄汤、一个银包蛋、一包宫面，便是最好的早餐。生病没有胃口，得靠一碗滴了香油的宫面续命。白叟过寿辰，用宫面煮的这一碗龟龄面，便是最谅解的祝颂。

　　表出闯荡的石家庄人，行李箱里常被妈妈塞着一捆宫面，它是最易率领的石家庄滋味。

　　南方人会问：什么是炒饼？河北人就更不剖判了：炒饼这么好吃的东西，你公然不知晓！

　　说到炒饼，很难说它是什么特征美食。它便是把烙好的饼，切成丝，配上平淡无奇的蔬菜、鸡蛋，炒一炒。正在河北的南部，则是加点水焖一焖。

　　为什么会有炒饼这种食品？粗略是由于烙的饼吃不完，怕坏了，就炒了它。没思到，其后炒成习俗，管它吃得完吃不完，烙出来，便是为了炒的。

　　用油烙出来的饼，再用油炒，这是加倍的油和碳水联合饱舞的康笑。云云一顿油润润的饭，有主食、有菜、有蛋，思吃肉还能够加两块钱让老板切点肉丝，大蒜肆意吃，谁不爱。

　　食品的代价，来自于持久的奉陪。良多年前，正在河北的各个都邑里还盛行街边摊的时分，炒饼仰仗超高的性价比，各处可见。

　　烈火中爆炒的炒饼，有一种本人正在家里做不出的鲜味，不单能勾起流离正在表的河北人的乡愁，还能唤起很多学生时期的回顾。

　　说到焖面，边疆人会思到豆角焖面、铁锅焖面。但对河北人来说，“豆角”和“铁锅”都是对焖面的节造。河北人只是纯正爱好焖面，不愿定非要用豆角焖，也不管是不是要用铁锅。只消是焖出来的面，河北人都馋。

　　爱好焖面，是由河北人的饮食习俗决意的。比拟于热干面、炸酱面这种看起来比拟“干”的面条，河北人更爱好汤面，或者像焖面这种既黏糊又油润的面条。

　　河北人爱吃馒头，不过放了几天的馒头，仍然没有了松软的弹性，也就让人没有了食欲。比及切成块，搭配各类青菜一炒，搭一勺净水入锅，馒头便拥有了油润的色泽，让人不知不觉间，轻松干掉两个大馒头，仍以为没吃够。

　　炒苦累听起来更像忆苦思甜饭。肆意什么菜，切碎之后，掺面，拌匀，先上锅蒸，再下葱蒜爆炒，出锅淋上香油和蒜泥，绵软的口感，好吃到爆。只是，吃完这一盘炒苦累，惧怕很难忆苦思甜。由于，它太好吃了！

　　继续以后，河北都被边疆人称为“美食荒原”。行动面食大省，河北很少有特殊能打的面食分享到寰宇。然而，对美食来说，好吃和驰名是两个观点，就像妈妈的饭，它有多好吃，唯有你知晓，它们平淡无奇，却是养育你的好菜。

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